Überbackener Ziegenfrischkäse

Zutaten:

• 300 g Ziegenfrischkäse
• Olivenö, Balsamicoessig, Salz und Pfeffer

Ziegenkäse in Scheiben schneiden auf ein geöltes Blech legenMit Olivenöl und Balsamico beträufeln Salz u. Pfeffer zum würzenBei starker Hitze 250 ° etw. 15 Min im Ofen backen.

Bœuf Bourguignon

Zutaten:

• Rezept f. 4 Personen
• Hochrippe vom Rind 300 – 400 g pro Person
• 1 L. Burgunder
• 4 Schalotten
• 1 Karotte
• ½ Lauchstange
• ¼ Sellerie
• 2 Lorbeerblätter
• 1 Knoblauchzehe
• 70 g. Butter
• 1 Tl. Tomatenmark
• ½ L. Fleischbrühe
• Meersalz – Pfeffer – Kreuzkümmel
• Butterschmalz zum anbraten

Fleisch von Fett befreien (abparieren), mit Pfeffer und Salz würzen,in wenig Butterschmalz braun anbraten und aus der Pfanne nehmen.Gemüse – Schalotten und Knoblauch in grobe stücke schneiden. Karotte und Schalotten anbraten und Tomatenmark zugeben (tomatisieren); immer wieder mit etwas Rotwein ablöschen bis eine dunkelbraune Färbung entstanden ist. Das restliche Gemüse zugeben und mit ½ l. Rotwein und der Fleischbrühe anfüllen bei 130 ° im Ofen schmoren bis das Fleisch weich ist (etw. 2 – 4 Std) Zwischendurch immer mit der entstandenen Soße übergießen.Fleischstücke herausnehmen und in Alufolie warm stellen. Die Soße aufmixen und durch ein Sieb passieren. Mit der Butter mit dem Mixstab aufmontieren, Fleisch in der Soße erhitzen Soße angießen. Als Beilage eignet sich Kartoffelpüree.

Quarkmousse

Zutaten:

• 500 g Quark
• Schale einer halben Limone
• Saft einer ganzen Limone
• 100 g Zucker
• 250 g geschlagene Sahne
• Eine halbe Tahiti-Vanille-Schote
• 2 Blatt Gelatine
• 1 cl Rum

Den Quark mit der Limonenschale, dem Limonensaft, dem Vanillemark und dem Zucker verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die kalt eingeweichte Gelatine gut ausdrücken und in dem angewärmten Rum auflösen. In die Quarkmasse einrühren und die Schlagsahne unterheben. Hier können Sie eine Einladung verschicken:

Vielen Dank an Christoph Riesterer, Zähringer Hof, Münstertal für den tollen Rezeptvorschlag.
www.zaehringerhof.de